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文｜若冰
开赛前降盘在上海徐汇的“梧桐区”，天气爽快时，最好的碰面场合是公园；若不注重偶遇雨天，到处是咖啡馆可供栖息。来到上海的近20年里，Chris大部分时分王人居住于此，从回话路的一头搬到另一头。随地可见的街心公园在小马路的拐角或中央显现半张脸，若你只是身为旅客仓猝途经，就会错过公园里面的引东谈主入胜。
独一在这里永恒生计的东谈主才会发现更多秘闻。时隔疫情的三年，我和Chris约在湖南路兴国路口的街心花圃碰面。公园腹地处有徘徊着藤蔓的石筑走廊，纠合着一群提着鸟笼的老东谈主。我比这位来自好意思国迈阿密的好意思食作者更风趣他们在作念什么。
“概况这是一种外交行动？”我想起了北京景猴子园、上海东谈主民广场里的老东谈主群体。
“只是为了售卖吧。像一个花鸟市集，你知谈的。” Chris的口吻平常。初秋的天气微凉，他衣服短裤和通顺鞋，随身拎一瓶 1L 装的矿泉水，看起来像是长久以来的风气。43 岁的 Chris 看起来比往时更瘦长了，十五岁运行在后厨打工的资格从他身上逐步褪去，化作粗黑框眼镜后柔软而冷静的观点。
对于上海，他有些见怪不怪了。这两年，他正游走在中国各地，像一位现代的马可波罗，不外主攻食物。他去青海化隆县寻找中国牛肉拉面行业的桑梓，去广东湛江烤猪工坊学习一头活猪被制成粤式烤猪的全经由。
跟着Chris的第一册中语作品《洋盘》在2023年10月出书，他像是为我方在中国“grow up”的20年作念了一次回忆性追忆。这本出书物让Chris插足了中语主流媒体的视线，也让他赢得了更多写稿的契机，但收货仍在变得越来越清苦。不枢纽，在中国，Chris 有两只能人的猫，一个近10东谈主的议论团队，还有包括小笼包、面条、菜市集在内的近十个议论选题。意旨的事情可多着呢。
上海的食物与东谈主的故事
在Chris运行写我方在中国的资格之前，他是一个议论餐厅和餐饮行业的记者。永恒的好意思食议论撰稿把他锤真金不怕火成了一个不雅察者，在这些故事中，作者本东谈主常常耳旁风。而书写我方的资格则意味着长久的自我不雅察，回溯他在中国近20年的一丝一滴。
2021 年中旬，新经典琢磨到他，谋划他是否感意思意思就我方的资格写一册书。过完春节，居住在上海市中心的 Chris 很快有了一个不错专心写稿的契机。在那段无法外出去办公室上班的日子里，他先在家里蒙昧无知了一个月，直到感到“必须作念点什么”的极限，终于运行上网查阅相干父辈与中国之间的关系的贵寓。在《洋盘》这本书里，Chris 的个东谈主生计与一个世纪前好意思国洛瑞家眷来到中国宣道的故事交汇在统统，酿成某种照耀——正如把书从开头翻到终结，相片由彩色变为犀利，你所穿跳跃的，不单是只是一个好意思国东谈主 20 年的东谈主生。
自然自 2005 年从好意思国来到中国，Chris 也曾学习中语近 20 年，他的中语仍然只停留在换取日常生计的水平。但在多样维度上，他对于中国社会的融入致使比许多腹地东谈主更深。比如，他永恒租住在上海市中心的小巷里，也曾亲手蜕变个好几个褴褛的亭子间屋子；他曾和一个常常破门而入的呆板老东谈主作念了好几年邻居，因为扰民的问题，跟近邻街谈的窥察也混熟了；比如，他不错速即地向你保举出上海本帮菜餐厅前五名，而况娓娓谈出餐厅雇主们的东谈主生故事。
离开餐饮行业后，Chris 成为了一个写稿者，直于当天。他没上过大学，从未学过写稿，红运的是，写稿对他来说并不那么清苦。姆妈是又名文籍科罚员，爸爸是又名工程师，Chris 在童年时常常是一个东谈主，只得以阅读搪塞并立时光。他以《纽约客》为师，大宗阅读并师法，逐步找到我方的立场。他的确不太读臆造作品，也很少看电影，身旁莫得作者一又友不错交流。然而，他通过阅读自学写稿——在一个故事中，作者采访了哪些东谈主？怎样组织开头、中间、终结？
他知谈我方从来不是一个顶尖的写稿者。在他眼里，优秀的写稿要么予东谈主启发，要么使东谈主浅笑，自然，能兼顾两者更好。他最惬意的两篇作品是《牛油果大姨与啤酒大姨》与《上海的终末一代手工锅匠》。前者的两位大姨一时分红为上海腹地的小明星，此后者如标题所写，走向不可补救的沦陷。Chris 只是故事的记录者，但每一个故事王人让他更了解、更融入这里少许点。
www.crownwinninghome.com因为我方没那么迫切
说别东谈主的“谣喙”很容易，说我方的却很难。在写好意思食议论著述时，Chris 风气用一种“cynical”的口吻，冷静、客不雅，带点嘲讽。再好的事情也会有倒霉的一面，东谈主生更是如斯。他在《洋盘》里延续了一种议论式的幽默与自嘲，以故作简单的姿态写了一场失败的婚配、言之无信的抑郁症、面临倒闭的创业面目。“因为我方没那么迫切，是以，没必要守密”。就像对于抑郁症患者来说，知谈身边的东谈主王人有抑郁心境，会让东谈主好受一些。Chris 独自坐在电脑前撰写了我方的故事，就像给一个一又友写一封电子邮件。主动寻求匡助，会收缩可怜；把我方的故事写出来，让他东谈主看到时不错这样想：哦，不是独一我一个东谈主会这样。
Chris 仍然在服用精神药物，依期与心理诊疗师碰面。在《洋盘》里，他写谈：“我于今仍在忍耐反作用。我的手会抖。我以前一直很瘦，但那些药让我变成了胖子。”自然父母王人很盛开，但 Chris 资格了童年技艺的创伤。在书中，他也记录了外祖父的自裁。分不清是基因遗传照旧环境身分，家庭带来的心理影响接续于今。抑郁症断断续续地发生，有时接续一个月，有时接续一年。好时光的主题是生计、冒险；碰到坏时光，那就什么王人不作念。
这不是他所资格的最倒霉的事情。但在写我方的故事时，Chris 找到了一种更私东谈主的口吻，变得更有同理心。“要是我对我方不好，我就会不肯写出这些倒霉的事情”——但要是换个视角：当你不要太暴虐地对待我方，把失败视作一种巧合事件，而非将其抱怨于本人，共享着实的故事就会变得容易得多。
有时，一个文本越是狡饰的，它越是普遍的。于 Chris 来说，面向中语读者写稿，匡助他缓解了一部分申报私东谈主故事的压力。原稿是一份英文 PDF，他发给了一些一又友，但跟姆妈撒谎我方是用中语写稿的。Chris 摸索了一些时分才把这些私东谈主故事共享给生分东谈主，又克服了一些心理收场才告诉了我方的一又友，目下还有一些问题，比如家庭。世界上的每一个东谈主王人是有过错的，而长大的过程，即是把一个个过错从内心深处推到其他东谈主的眼前。
为什么还在这儿
写稿慢慢成为一件难以用于营生的事，无论在中国照旧好意思国王人是如斯。Chris 需要找到新的贸易。2019 年，他张罗了一家好意思食照管公司，企图用在餐饮行业的训导为餐厅与旅社提供意见。很快，三年疫情击垮了统统行业，Chris 的照管公司和宽阔餐厅雷同倒下了，且再也莫得从头站起来。
《上海小笼包指南》的 3.0 版原来计算在 2020 年发布，也因疫情停滞了。目前，Chris 从头运行入部下手荟萃 60 家小笼包餐厅的数据，计算在 2025 年发布 3.0 版块。他还启动了一个拍摄的新面目，计算在 YouTube 上发布一系列记载片式的好意思食短片，讲讲中国食物背后的故事。
往时的 20 年里，Chris、上海、中国，一切王人发生了回山倒海的变化。这就像一个函数有三个变量，而三个变量王人在剧烈波动。他从又名厨师变成又名作者，由冒险变得严慎，从对中国一无所知，到在这里诞生了深厚的关系与心境。在这些故事里，他尝试厘清哪些变化是因为个东谈主成长，哪些变化来自于更大的社会环境。
更迫切的是，他找到了一个服务，一个不是以自我为中心的服务。他为东谈主生函数找到了一个恒定的参数。一个世纪前的家眷历史被挖掘出来：1867 年，20 岁出面的好意思国内战退伍士兵海勒姆·哈里森·洛瑞（Hiram Harrison Lowry）从基督教会学校毕业，当作宣道士被派往福州，自后很快去了北京，在中国待了 50 多年，为那时浮泛的中国东谈主建了学校、教堂和病院，也为家眷三代东谈主留住了中国的图章。
这些图章到 Chris 这一代时，早已被深埋箱底了。他开头离开家只是为了追求繁荣和冒险，遴荐中国只是因为心爱。无论在中国照旧好意思国，这王人是一种常见的个东谈主目标想法：变得名满世界。Chris 如实变成了一个名满世界的东谈主。概况是这种稀奇性，匡助他找到了我方的服务：通过申报中国食物的故事，让英文世界更多地相识中国文化。世界正在变得豆剖均分，但食物不错成为一座小小的桥梁。在谷歌搜索的数据中，中国菜的确是好意思国最受接待的食物，但大部分好意思国东谈主对中国一无所知，致使有许多颠倒的印象。Chris 的关注点是东谈主与故事，申报着实生计在这里的普通东谈主的故事，让轮廓的倡导变得具体，让生分的事物变得熟谙。
另外一个服务是，传播一种普通的生计方式立场。在中国，养生具有不错追念到几千年前的历史试验，我方烹调愈加健康而低廉；而在好意思国，东谈主们只想要便利、高效与渴望知足，不肯也不会我方作念饭，高度知道的食物工业与快餐厅则充分投合了市集需求。Chris 但愿把中国东谈主通过食物护理肉体的训导传播到西方。
向西方世界先容中国饮食文化，毫不是持一个来自伦敦、巴黎或纽约的记者到上海来作念一通采访这样粗浅。这需要话语手段、文化手段、东谈主际关系，以及对这片地盘信得过的存眷与风趣心。Chris认为，除了他，能作念到这件事的还有《鱼翅与花椒》的作者扶霞。Chris 试拍了一期视频节目，申报小笼包和面条这样的苍生事物在上海怎样变成一种奢侈；第二个视频与四川担担面的发祥相干。这与知足馋嘴渴望的好意思食探店 vlog 以及高度狂放化的《舌尖上的中国》王人不同，贮蓄着一种东谈主类学与社会学的视角。用 Chris 的话说，“be kind”，友善待东谈主，也友善待己。
Chris 与他的永恒互助录像师 Graeme Kennedy
Chris 遴荐留在上海，不是回到好意思国，也不是去到开头眩惑他的香港。要是你想相识某件事，你就必须呆在那里。为了这个方针，他幽静去顺应限定，消灭一些事情，而况忍耐一种“洋盘”的景色。比起“outsider”，他想要成为一个“insider”。
三明治：往时你一直在以媒体视角写好意思食议论或报谈。是什么驱使你写下我方的私东谈主故事，包括离异、抑郁症、创业失败?
沈恺伟：我服气透明度和本分，我应该写这些东西，因为我的生计和其他东谈主的生计并莫得太大不同，莫得迫切到需要守密的进程。这些王人不是最倒霉的事情，无论是发生在我身上的照旧我作念过的，但我并不想公布一切。我只把一些故事放进了书里，另一些留给我方。得了抑郁症的东谈主，许多时候会合计，“这是我我方的失败”，就像是一种后天习得的念念维方式。但当我共享了我的抑郁症故事，其他东谈主读到它时，也许会合计，哦，这不单是是我的问题。概况不错让东谈主合计好受一些。
宝马会体育另一方面，我独从容办公桌前用电脑写了这些故事，周围莫得东谈主。这就像给一又友写电子邮件雷同，只是我莫得将邮件发送给一又友，而是发送给了我的出书剪辑，然后出书商将它发送给两万读者。自然我用英文写稿，但它终末以中语出书，在某种进程上，用另一种话语叙述私东谈主故事，对我来说更容易作念到。
三明治：这本书出书以后，你招揽了许多中语媒体的采访，也多了许多约稿。这对你的业绩有什么积极影响吗？
沈恺伟：这本书把我的写稿带到了中语世界，这正是我想要的。我有了更多中语读者和中语剪辑。这意味着我不错写更多的中国故事，也让我致力提升写稿质地。我必须确保我方的故事意旨，不单是我是番邦东谈主，而是我有不同的不雅点或角度。
赌博不外，写稿仍然很难营生。经济环境不好，统统媒体行业王人不景气，能支付给写稿者的钱也越来越少了。
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三明治：你会把什么样的故事发表在你我方的公众号上？
沈恺伟：这些故事因为多样原因很难在其他所在发表，但我合计它们在其他所在是看不到的，是值得发表的。因为我支付给影相师、翻译、插画师一些用度，约莫每一篇公众号的著述王人要花掉我几千元。
三明治：你目前有一个议论团队了。你们是奈何互助的？
沈恺伟：我有四五位议论员，两名互助的影相师，不外公共王人是面目制互助，连我也不是全职，微信群即是咱们的办公室。不外公共王人对食物、文化、历史充满神志。
比如去广东调研粤式烤猪时，我在广东的那位议论员匡助琢磨到了当地的工坊，作念了统统前期笨重的调研服务。我和影相师提前一天到达，作念现场的访谈，拍摄。事实上咱们调研了两个烧猪工坊，一个比拟正常，另一个更为渺茫。我遴荐把比拟正常的阿谁拍成YouTube的记载片，而比拟渺茫的阿谁故事写成著述发布在了公众号上。因为不同的文化各别，读者对故事的招揽进程也有所不同。
网站使用指南
在广东烧猪工坊，图源公众号 saintcavish
影相师 Sheila Zhao
三明治：目前有哪些面目正在进行？
沈恺伟：时隔10年，咱们正在作念2025年版块的“上海小笼包指南”，统统的餐厅王人是新的。另外，我和议论员瑞秋有一个菜市集面目，她每周去菜市集把统统的蔬菜和鱼王人记录下来，作念成一个普遍的电子表格。这将会变成一个艺术面目。还有一册对于面条的书，对于鱼翅的议论面目。有些面目我还不知谈终末会以什么花样出现，著述、视频照旧一册书。
三明治：这样多的想法王人是从那边来的？
沈恺伟：源于生计。对于鱼翅，我是在一篇中语著述的时候，发现议论区许多东谈主为鱼翅辩论，而国外东谈主士常常认为吃鱼翅是不好的。哪一方是真，哪一方是假，或者王人有可能是作念张作念智的？我合计很意旨，便运行议论了。
至于一个选题是否值得议论，常常基于我在媒体行业20年的训导。我大多时候奴隶我方的意思意思，然后深远地议论。我会把统统相干的英文贵寓和访谈作念完，然后请议论员作念中语材料的部分。莫得他们的匡助，我无法完成这些服务。
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